王福生在库房看了一会，心里有了主意，这肉得抓紧吃掉，要不然明天更糟糕，异味会更浓。

“你们俩把这肉拿出去洗干净备用。”

王福生顺手抬了下猪肉，掂量出分量大约20斤左右。

现在副食品定量供应每人每月2两肉，单位食堂通常根据职工用餐人数来安排每天猪肉的用量，每人几钱的肉，换算成克，也就10-15克之间。

所以，食堂打菜的得拼命颠勺，三片肉都得给你颠一片下来。可别小看多了一片，多给了几片，后面的人就没肉吃。

中午陈德贵他们做的是三菜一汤，是目前食堂定量，晚饭王福生也决定按三菜一汤来做。

这么大块肉已有异味，只能做重口味的菜，把异味给掩盖了。

那就安排一个回锅肉，一个肉沫茄子，再来一个炒上海青和一个紫菜蛋汤。

王福生将洗净的肉切块，冷水入锅焯水后继续煮至七分熟，再改刀切薄片。

“这刀工，看来是有练过。”赵建荣看王福生手起刀落，切下的肉片，厚薄均匀，每片都在3毫米左右。

行家一出手，便知有没有。

赵建荣在一旁是看的入神，心中敬佩不已。

季志强没安排活干，听说王福生在厨房里做菜，跑进来看热闹。

只见他一个人忙碌着，两位大厨和五个帮厨背着手站在一旁看他干活。

王福生备完菜，准备开炒，扭头朝几个帮厨喊道：“你们谁烧火的？过来！”

“魔都都用上管道煤气了，这里照理说也应该用煤气罐，怎么还在烧柴火。”王福生有些不解。

季志强或许看出王福生的疑问，和他介绍道：“公路养护的时候，路边多的是树枝、木料，捡回来烧火做饭可以节约费用。”

王福生听明白了，但这里要做饭店，烧火太麻烦了，“回头向局里申请，给店里配煤气瓶，食堂用的那种大瓶子。”

王福生拿出自己调味料，里面都已放了各种添加剂，准备就绪，锅也已烧的火热，放入切好的肉片煸出猪油盛出，再下豆瓣酱翻炒。

旺火热油，底料瞬间激发出浓郁的香气，迅速弥漫整个厨房，食堂内外香气飘散，随风远去。

“哇，好香啊！”

外面干活的知青，早已肚子饿的咕咕直叫，闻着香味，口水直流。

“陈德贵什么时候厨艺不一样了，闻着香味都饿了！”

“太香了，不知做的是什么菜。”

“受不了了，我肚子越来越饿了！”

王福生用毛巾包着锅耳，挥舞大铲子，不停翻炒。食堂没安装抽油烟机，全靠开窗通风，

浓烈的油烟、火热的灶台、不多时便满头大汗。

季志强在一旁直咽口水，陈德贵和赵建荣在一旁看王福生娴熟的手法，这才知道对方是有真本事。

几个帮厨也都围过来，“这是什么菜名啊？”

“站远点，可别把口水流到锅里，”一个帮厨开玩笑道。

“回锅肉。”王福生答道，又接着介绍道：“回锅肉是四川名菜，也称下饭菜，通常这菜上桌，每个人都得多吃两碗饭。”

“那领导我们能不能多蒸点米饭？”一个帮厨问到。

他们觉得有这道菜，晚上大家都会多吃两碗饭。

“行吧，你们自己安排。”

王福生将回锅肉装进直径1米的大盆子.

陈德贵和赵建荣俩瞪大眼睛站在一旁，直直的看着一大盆回锅肉，虽说还没品尝不知味道、口感如何。

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但色泽红亮的卖相，扑鼻而来的香气，心里有种说不出的滋味。

他们做不出这样的菜品，色香味俱全，完全是饭店大厨的手艺，说实话他连回锅肉都没听过，更别说吃了。难怪中午王福生会嫌弃自己做的菜难吃。

赵建荣是个喜欢钻研的人，也热爱厨师这个职业，看王福生炒完预备刷锅，赶紧上前帮忙，借机问道：“领导，这菜怎么做，能教教我吗？”

“教！肯定是要教你们的。从明天开始，你们不单要练基本功，也要跟着我学做菜，每天教三道菜。”

“谢谢领导，谢谢领导！”赵建荣高兴的连声称谢，连刷锅的劲头都大了不少。

“接下来做肉沫茄子，也是道下饭菜。开饭店，这几道是下饭菜必备的。你可得好好学！”

王福生巴不得他们赶紧学会，自己不用天天趴在灶台边，他给自己的定位是领导，一个会做菜的领导，而不是一个会做菜的厨师。

刚才肥肉炼出来的猪油再次下锅，倒入改刀的茄子油炸。

王福生给赵建荣讲解，“油温控制在六成热的时候下茄子。要宽油，也就是油要多，茄子中火炸到颜色微微金黄即可捞出……”

厨房里的香味继续往外飘散，

“我不干了，肚子太饿了受不了啦！”有知青扔掉手中的工具，直接往食堂走。

“我也肚子饿了，明天再来。”

“他们都走了，我们也别干了。”

知青看有人带头不干活，也都停下来。一窝蜂的涌进食堂，个个都拿着餐具准备吃饭。

没多久茄子炸好，出锅，王福生将肉沫入锅翻炒，并继续讲解。

只有赵建荣一旁认真听着，其他人闻着香味看王福生炒菜。而陈德贵怔在一旁不知想些什么。王福生已经调配出鸡精，又仿制了蚝油，此时将蚝油倒入锅中，和茄子肉末、葱蒜末一起翻炒。

“是王福生在做菜耶。”

知青进了食堂，看空空的没有饭菜，便跑到厨房一看是王福生在炒菜，大声喊了起来。

“出去出去，别全都挤进来。”帮厨挥手赶他们出去。

“……就这样，撒上芹菜末和葱花，再翻炒几下就可以出锅了。”

王福生说着将勺子递给赵建荣，让他将炒好的肉末茄子打到大盆子里。

上海青则很简单，王福生动手炒了起来，“这些调味料我自己调配的，以后你们都可以使用，放盐之后加两勺这个调味料就行了。”

食堂里早已坐满等着开饭的知青，个个吞咽着口水，“今晚的菜是领导炒的，这味道闻着都直流口水，好想吃哦。”

“没想到他还会炒菜，我看报纸还以为他只会做馒头包子和水饺馄饨呢。”

“要是他炒的菜好吃，我们饭店就不用担心没生意了。”

几个女知青偷偷的瞄向王福生，年纪相近，身材高挑，相貌堂堂，这么年轻的领导还会做菜……每个人都在暗中盘算着。

“斌哥，怎么办？”中午不干活的几个看着赵晓斌。

毕竟，王福生是领导，他发话说没干活的晚上不能进食堂吃饭。如今，闻着香味，肚子饿的直叫唤。

不去，肚子饿，去，又担心被王福生赶出来。

几个人纠结地看着赵晓斌。

赵晓斌知道新官上任三把火，估计王福生会借此第一把火就烧向他。

摸摸肚子，心一横，大不老晚上吃完回家去，这破店不待了！

“走，吃饭去！”

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